セコガニを料理してみた!みそ汁・炊き込みご飯・甲羅盛りレシピ

セコガニ セイコガニ

スーパーの鮮魚コーナーにズワイガニのメス「セコガニ」が売っていたので買ってみました。

手のひらサイズで足も細かったので「食べるところあるのかな?」って感じでしたが、元気な活きガニで外子(たまご)もびっしり、とてもおいしそう!

みそ汁と炊き込みご飯、甲羅盛りを作ることにしました。レシピを載せているのでセコガニが手に入ったら作ってみてくださいね。

セコガニとは?

セコガニ セイコガニ

親ガニ、香箱(コウバコ)ガニともよばれるズワイガニのメスのこと。

山陰地方ではズワイガニのオスを「松葉ガニ」といい、メスを「セコガニ」や「親ガニ」といい、能登地方ではズワイガニのオスを「加能ガニ」といい、メスを「香箱(コウバコ)ガニ」という。このほか、セイコガニ、コッペガニ、母ガニなど地方によりさまざまな名前で呼ばれています。

捕獲時期は11月~12月までですが、春先にスーパーに並ぶことがあります。オスのズワイガニは1杯数千円から数万円しますが、メスは150円~300円くらいで買いやすい値段です。

セコガニはタマゴをたっぷり持っているのが特徴で、おなかに持っているもタマゴを外子といい、次の産卵のために甲羅の中(卵巣)にあるのを内子(うちこ)といいます。

黒味がかかっている外子は「黒子」と呼ばれ、黒子を持つセコガニには内子が多めに入っていると言われており、珍味度が高くなります。 また外子があざやかなオレンジなのは「赤子」といい、見栄えがよいため料理には赤子をつかう場合が多いです。

 

セコガニの茹で方

セコガニのゆで方を紹介します。

  1. 活きたセコガニをそのままお湯の中へ入れると脚(あし)が取れてしまうため、大きめの入れものにたっぷりの真水を張り、30分ほど動かなくなるまで浸けておきます。

セコガニ 茹で方

2. タワシやブラシで水洗いし汚れを落とします。

セコガニ 茹で方

3.お鍋にセコガニがしっかり浸かるくらいの水を入れ、約5%の塩を入れてふっとうさせます。
ふっとうしたお湯にセコガニの腹を上(甲羅を下)にして入れてフタをし、再びふっとうさせます。

セコガニ 茹で方

ふっとうしたらフタを取り、弱めの中火にして15分ほどゆでます。

4. 茹で上がったら冷水をかけて冷やし、甲羅を下にしてお皿やサルに上げておきます。
(すぐ食べるときはそのままいただきましょう。)

セコガニ 茹で方

セコガニ 茹で方

ゆで汁は取っておき、みそ汁の出汁として使います。

セコガニ 茹で方

茹ですぎると身がスカスカになってしまうので、茹ですぎに注意しましょう。

セコガニのさばき方

セコガニは柔らかく小ぶりなので手でカンタンにさばくことができます。

1.タマゴを外します。

セコガニ さばき方

今回買ったセコガニには内子は入っていませんでした・・・(悲)

セコガニ さばき方

甲羅を下にして外します。甲羅の内側にある「ガニ」と呼ばれる部分を取りのぞきます。ここは食べられません。

セコガニ さばき方

 

脚はまとめてつかんでバリっと取ることができます。

セコガニ さばき方

脚の付け根にはドロなどの付着物があります。キッチンペーパーなどで汚れをふき取りましょう。

セコガニ さばき方

セコガニ セイコガニ

でもカニみそはしっかり入っています。

セコガニ さばき方

甲羅の中の白いフワフワしたものも食べれるので取っておきます。

セコガニ さばき方

とてもなめらかな絹豆腐のような食感です。

分解してみました。

セコガニ さばき方

カニ足をハサミで切って割ってみると、細いながらもきれいなカニ肉が詰まっていました。

セコガニ さばき方

持ち上げてみるときれいなカニ身が。

セコガニ さばき方

小さいながらも味も濃くておいしいカニ身です。

セコガニの炊き込みご飯

材料

セコガニ 一杯
米2合
白だし 大さじ1
濃い口しょうゆ 大さじ1
酒 小さじ1

1.お米を研いで炊き込みご飯用のラインまで水を入れ、白だしとしょうゆ、酒を入れて混ぜておきます
30分放置します

セコガニ 炊き込みご飯 レシピ

2.セコガニを真水に30分ひたし、キレイに水洗います

セコガニ 炊き込みご飯

3.セコガニを甲羅を下にしていれ、ふつうに炊きます。

セコガニ 炊き込みご飯

4.炊きあがったらセコガニをとりだし、さっくり下から混ぜまぜす。

セコガニ 炊き込みご飯

セコガニ 炊き込みご飯

5.タマゴ、カニ肉、カニみそすべてきれいに取り出します。

セコガニ 炊き込みご飯

食べたあとのカラはみそ汁に出汁として使いましょう。

6.タマゴを半分お皿なとに取っておき、取り出したカニ身、カニみそ、タマゴを炊きあがったごはんにざっくりと混ぜあわせます。

セコガニ 炊き込みご飯

7.茶わんにこんもりと盛り、タマゴを乗せてできあがり

セコガニ 炊き込みご飯

セコガニ 炊き込みご飯

しょうがやみょうがを薬味としてそえてもおいしくいただけます。

セコガニの甲羅盛り

1.セコガニのカニ身を根気よく取り出します。

セコガニ 甲羅盛り

2.甲羅の中にカニ身、タマゴをいれ脚のカニ身を上にならべます。

できあがり!

セコガニ 甲羅盛り

食べたあとは甲羅に日本酒をそそぎいただくのも乙です。

セコガニのみそ汁

材料

セコガニ
セコガニを茹でたときの汁
(あれば:塩分が強すぎるときはつかわない)
セコガニのカラ
お味噌 適量
しめじなどのきのこ類、深ネギなど好みで

1.お鍋にお湯を沸かします。甲羅を外して半分に切ったセコガニ、きのこ類を入れていったん沸騰させます。

あれば、みそ漉しまたはザルにほかの料理で使ったセコガニの殻、セコガニのゆで汁を足します。

セコガニ みそ汁

15~20分中火にかけておきます。

2.みそを適量入れて漉します。味見をしてみてダシを足したいときは適量入れましょう。

セコガニ みそ汁

3.器によそいでいただきます。

セコガニ みそ汁

小ねぎを散らしたり白髪ねぎを乗せたり、好みの薬味でいただきます。

セコガニ レシピ まとめ

セコガニ レシピ まとめ

ズワイガニの半分ほどのサイズしかないメスのセコガニ。カラダは小さいけどプッチプチの外子をてんこ盛りに持っていて、カニ足にはしっかりとズワイガニの美味しさがあります。

近所で購入できないといは通販で北海道産の活きセコガニを売っています。

ズワイガニよりかなり安いので、おいしいカニのみそ汁やカニの炊き込みご飯をしたいときに試してみてはいかがでしょう!

 

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